Page 8 - E-BOOk bakery
P. 8
B. Air dan Cairan
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 5. Cairan
Sumber : ekezone health
Selain air cairan yang dapat digunakan dalam pembuatan roti adalah susu segar, bir, sari
buah-buahan dan lain-lain. Dalam pembuatan roti, cairan mempunyai banyak fungsi. Dengan
tercampurnya tepung dengan air akan memungkinkan terbentuknya gluten. Selain itu air juga
berfungsi mengontrol kepadatan adonan dan membantu penyebaran bahan-bahan lain agar dapat
tercampur rata.
C. Yeast atau Ragi
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 6. Yeast
Sumber : cheff.online.com
