Page 113 - e-modul Kimia Kelas XII
P. 113
Raspberry ketone adalah senyawa
fenolik alam yang merupakan senyawa
aroma utama dalam raspberry merah.
Raspberry ketone digunakan dalam
pembuatan parfum, kosmetik, dan
sebagai bahan tambahan pangan aroma
buah-buahan.
Raspberry ketone merupakan salah satu komponen perasa alami
paling mahal yang pernah digunakan dalam industri makanan. Raspberry
ketone disintesis dari coumaroyl-CoA. Ekstraksi keton raspberry murni
biasanya 1-4 mg per kg raspberry.
Karena kelimpahan alami raspberry ketone sangat rendah,
raspberry ketone disiapkan melalui proses industri dengan berbagai
metode kimia. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah melalui
hidrogenasi katalitik-aldol silang. Dalam aseton dan natrium hidroksida,
4-hydroxybenzaldehyde dapat membentuk, ketone α β-tidak jenuh.
Kemudian melalui hidrogenasi katalitik dihasilkanlah raspberry ketone.
Metode ini menghasilkan 99% raspberry ketone.
Syukur kepada Tuhan yang
menyediakan segala sesuatu
yang kita butuhkan melalui alam
ciptaan-Nya.
90 |E-Book_ S e e n y a w a T u r u n a n A l k a n a _ u n t u k S M A / M A K e l a s X I I
