Page 58 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati
P. 58
GLOSARIUM
Chiffonade : istilah dalam memotong sayuran hijau seperti bayam, sawi, atau kale
menjadi potongan tipis dan lebar.
Brunoise : istilah dalam memotong potongan julienne paling kecil, yaitu potongan
dengan ukuran sekitar 1-2 mm.
Julienne : istilah dalam memotong sayuran menjadi potongan tipis dan panjang
dengan ukuran sekitar 5 cm.
Dice : istilah dalam memotong sayuran menjadi potongan dadu dengan
ukuran yang sama untuk setiap sisinya.
Slice : istilah dalam memotong sayuran menjadi potongan iris tipis dan lebar.
Shred : istilah dalam mengiris atau memotong sayuran dengan ketebalan yang
tipis dan panjang, sering digunakan untuk membuat hidangan seperti
acar atau salad.
Grate : istilah dalam menghaluskan sayuran menggunakan alat parutan atau
blender.
Mince : istilah dalam memotong bahan makanan dengan sangat halus
menggunakan pisau yang tajam.
