Page 9 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

Didalam pengolahan makanan
dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu

persiapan, pengolahan, dan penyajian.
Salah satu tahapan yang tidak kalah
penting didalam pengolahan makanan
adalah menjadikan makanan itu mudah di
cerna dan menghasilkan penyajian yang
mampu memberikan daya tarik sehingga
dapat menimbulkan selera makan. Upaya ini

dapat dilakukan melalui proses persiapan, Sumber : medium.com
khususnya terkait dengan kegiatan pemotongan bahan makanan nabati. Potongan
bahan makanan nabati adalah bentuk yang dihasilkan dari pemotongan bahan
makanan dengan ukuran dan teknik atau cara tertentu dengan bahan makanan

yang berasal dari tumbuhan, seperti sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan
kacang-kacangan, menjadi ukuran dan bentuk yang diinginkan untuk digunakan
dalam berbagai jenis masakan [1]. Potongan bahan makanan nabati pada
p r o s e s n y a p e m o t o n g a n n y a b i a s a d i l a k u k a n s a a t s e b e l u m
tahap pengolahan.

Potongan bahan makanan nabati dapat dibedakan menjadi beberapa jenis
berdasarkan bentuknya, antara lain:

1. Potongan berbentuk persegi: potongan bahan makanan ini pada potongan
bahan makanan nabati memiliki sebutan potongan paysane dan losange.
2. Potongan berbentuk kubus: potongan bahan makanan nabati yang berbentuk
kubus ini biasanya disebut dengan potongan cube atau macedoinne,
brunoisse, dice, chopped, dan pommes parmentiere.
3. Potongan berbentuk balok: potongan bahan makanan yang berbentuk balok

biasanya disebut dengan potongan jardinierre, allumete, julienne, paille, french
fries, pommes allumettes, pommes paille.
4. Potongan berbentuk slice: potongan bahan makanan nabati yang berbentuk
slice biasanya disebut dengan potngan slice, vichy carrot, chips, chi onade,
dan pommes gaufrettes.

5. Potongan berbentuk bola: potongan yang berbentuk bola biasanya disebut
dengan pommes parisienne, dan pommes noisettes.
6. Potongan berbentuk segi lima: potongan yang berbentuk segi lima biasanya
disebut dengan potongan turning.
7. Potongan berbentuk segi delapan: potongan bahan makanan yang berbentuk
segi delapan biasanya disebut dengan potongan barrel.