Page 45 - EBOOK_Teknik Budidaya Tanaman dan Produksi Ternak

 Selanjutnya benih dalam wadah kedap udara tersebut disimpan di tempat/ruangan kering atau
berpendingin, dengan suhu sekitar 18 °C dan kelembaban relatip sekitar 60% (ruang ber- AC).

3.3.3. Produk olahan

Tempe

Bahan-bahan yang diperlukan meliputi:
 Biji kedelai (biji besar dan berwarna kuning) 1 Kg
 Ragi tempe LIPI 2 g
 Daun pisang atau kantong plastik yang telah diberi lubang kecil secukupnya
 Air bersih secukupnya

Adapun cara pembuatannya, adalah sebagai berikut:
 Biji kedelai direbus dalam 400 ml air selama 30 menit untuk melunakkan biji (perbandingan kedelai : air = 1
kg : 2 lt).
 Buang air rebusan, pisahkan kulit biji dengan tangan atau alat pengupas mekanis.
 Bilas dengan air, pisahkan kulit yang mengapung, tiriskan biji.
 Rendam biji dalam 3 lt air selama 12 jam (perbandingan kedelai : air = 1 kg : 3 lt), lalu tiriskan.
 Kukus biji selama 1 jam, kemudian dinginkan di atas tampah selama 4-5 jam.
 Taburkan ragi di atas biji, campur, dan ratakan dengan tangan.
 Bungkus di dalam daun pisang atau kantong plastik berlubang. S
 Simpan di tempat gelap dan hangat selama 30 – 36 jam.

Tahu

Bahan-bahan yang diperlukan meliputi:
 Biji kedelai (biji besar dan berwarna kuning) 200 g
 Asam cuka 25% 15 ml
 Batu tahu (yang telah diabukan dan dilarutkan) ± 20 g
 Air bersih secukupnya

Adapun cara pembuatannya, adalah sebagai berikut:
 Biji kedelai direndam dalam 600 ml air selama 8 jam (perbandingan kedelai : air = 1 kg : 3 lt).
 Buang air rendaman, cuci biji dengan air bersih, dan tiriskan.
 Biji yang telah dikukus dan 1.6 lt air hangat diblender.
 Rebus hasil blender dengan api sedang sampai mendidih + 20 menit sambil terus diaduk perlahan dengan
pengaduk kayu agar tidak gosong, kemudian saring dengan menggunakan kain kasa.
 Tambahkan bahan penggumpal ke dalam filtrat sedikit demi sedikit, aduk perlahan sampai menggumpal.
 Tuang ke dalam cetakan tahu yang telah dilapisi dengan kain saring, tekan dengan alat pembeban 1 kg
sampai cairan keluar dari kain saring, biarkan selama 20 menit.
 Angkat alat pembeban, buka lapisan kain saring. Tahu siap dikeluarkan dari cetakan dan rendam dalam air.

Susu kedelai

Bahan-bahan yang diperlukan meliputi:
 Biji kedelai kuning, kering, bersih, tidak rusak atau berjamur (Varietas Agromulyo, Bromo, Anjasmoro, Gepak
kuning, Wilis) 200 g
 Gula pasir 112 g
 Daun pandan 2 lembar
 Air panas 1.6 liter
 Pemberi rasa (jahe, vanili) secukupnya

Adapun cara pembuatannya, adalah sebagai berikut:
 Rendam biji kedelai dalam 600 ml air (biji kedelai : air = 1 kg : 3 lt) selama 8 jam.
 Cuci biji kedelai hingga bersih dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit.
 Blender biji dengan 1.6 L air panas (±80°C) bersama dengan daun pandan dan jahe.

39