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Mes voyages vinicoles

l'agitation se forment sur la paroi du verre les jambes ou
les larmes, ce qui permet d’en observer la vitesse de
descente - une première indication possible de la teneur
en sucre - (plus les larmes descendent lentement, signe
d’une plus grande adhérence, et plus la teneur en sucre
est élevée).

3. Le goût
L'examen gustatif est influencé par les différentes parties
de notre langue qui ont la faculté de discerner le sucré, le

salé, l'acidité et l'amertume. Les tanins (vin rouge
uniquement) quant à eux sont décelés par les gencives.
C'est une des raisons pour lesquelles il est recommandé

de bien faire tourner le vin dans la bouche.
Trois étapes sont à suivre pour la dégustation gustative :
✓ L'attaque : le premier goût.
Identifie le sucré.

✓ Le milieu de bouche : on garde le vin plusieurs secondes
en bouche.
Détecte l'acidité ou le moelleux et l'onctuosité.

✓ La finale : ce qui reste lorsque l'on a craché (ou avalé).
Détecte l'amertume ainsi que la longueur en bouche
(le nombre de caudalies 144 ).

144 En œnologie, une caudalie est une unité de mesure qui exprime la durée
d'expression en bouche des arômes du vin, elle se mesure après avoir avalé ou
recraché le vin lors de sa dégustation. Elle s'exprime en secondes.

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