Page 47 - E-MODULE MIKROBIOLOGI PANGAN

GLOSARIUM

Antibakteri: Zat yang dapat mengganggu pertumbuhan atau bahkan mematikan

bakteri dengan cara mengganggu metabolisme mikroba yang merugikan.
Asidosis: Kondisi ketika kadar asam dalam darah meningkat lebih dari batas

normalnya.
Fermentasi: Suatu proses perubahan kimia pada suatu substrat organik melalui

aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme
Flokulasi: Suatu proses aglomerasi (penggumpalan) partikel-partikel
terdestabilisasi menjadi flok.

HACCP: Sistem manajemen risiko yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan
mengendalikan risiko bahaya terkait keamanan pangan di seluruh lini jaringan rantai

pasokan.
Kirby-baurer: Uji yang digunakan melihat dan mengetahui antibiotik dengan
menggunakan kertas cakram.

Kombucha: Teh hasil fermentasi larutan teh dengan gula yang kemudian
ditambahkan starter yaitu bakteri asam asetat dan beberapa yeast yaitu

Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, dan Candida sp.
Konsorsium (Kombucha): Kumpulan beberapa jenis mikroba seperti bakteri dan

yeast.
Molase: Produk sampingan dari industri pengolahan gula yang masih mengandung

gula dan asam-asam organik.
Mueller Hinton Agar: Media yang digunakan untuk menguji aktivitas antibakteri
bahan yang tersusun atas bahan ekstrak daging sapi, asam hidrolisat, tepung kanji,

agar, dan air terdestilasi.
SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast): Lapisan selulosa yang terdapat

pada permukaan kombucha yang merupakan hasil metabolism mikroba.
Starter: Mikroba dalam jumlah dan kondisi fisiologis yang siap diinokulasikan pada

media fermentasi.

41