Page 47 - E-MODULE MIKROBIOLOGI PANGAN
P. 47

GLOSARIUM











          Antibakteri:  Zat  yang  dapat  mengganggu  pertumbuhan  atau  bahkan  mematikan

          bakteri dengan cara mengganggu metabolisme mikroba yang merugikan.
          Asidosis:  Kondisi  ketika  kadar  asam  dalam  darah  meningkat  lebih  dari  batas

          normalnya.
          Fermentasi:  Suatu  proses  perubahan  kimia  pada  suatu  substrat  organik  melalui

          aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme
          Flokulasi:        Suatu       proses       aglomerasi        (penggumpalan)           partikel-partikel
          terdestabilisasi menjadi flok.

          HACCP:  Sistem  manajemen  risiko  yang  mengidentifikasi,  mengevaluasi,  dan
          mengendalikan risiko bahaya terkait keamanan pangan di seluruh lini jaringan rantai

          pasokan.
          Kirby-baurer:  Uji  yang  digunakan  melihat  dan  mengetahui  antibiotik  dengan
          menggunakan kertas cakram.

          Kombucha:  Teh  hasil  fermentasi  larutan  teh  dengan  gula  yang  kemudian
          ditambahkan  starter  yaitu  bakteri  asam  asetat  dan  beberapa  yeast  yaitu

          Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, dan Candida sp.
          Konsorsium (Kombucha): Kumpulan beberapa jenis mikroba seperti bakteri dan

          yeast.
          Molase: Produk sampingan dari industri pengolahan gula yang masih mengandung

          gula dan asam-asam organik.
          Mueller  Hinton  Agar:  Media  yang  digunakan  untuk  menguji  aktivitas  antibakteri
          bahan yang tersusun atas bahan ekstrak daging sapi, asam hidrolisat, tepung kanji,

          agar, dan air terdestilasi.
          SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast): Lapisan selulosa yang terdapat

          pada permukaan kombucha yang merupakan hasil metabolism mikroba.
          Starter: Mikroba dalam jumlah dan kondisi fisiologis yang siap diinokulasikan pada

          media fermentasi.

















                                                          41
   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51