Page 17 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 17
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
8
a. Batter Type Cake/ Convensional Cake/Pound Cake
Batter type cake adalah jenis cake yang menggunakan lemak
dalam jumlah banyak diawali dengan pengocokan mentega hingga
lembut dan pucat (Creaming) kemudian ditambahkan satu persatu telur
dan bahan-bahan lainnya. Jenis cake ini memiliki tekstur yang lebih
padat dan lembab dari jenis cake yang lainnya. Untuk meningkatkan
volume pada jenis cake ini perlu ditambahkan leavening agent berupa
baking powder yang akan membantu proses aerasi yang terjadi pada saat
pembakaran didalam oven. Macam-macam Batter type
Cake/Convensional Cake/Pound cake antara lain:
1) Butter Cake
Gambar 2. 2 Butter Cake
Sumber: https://myloveofbaking.com
Butter Cake adalah cake yang meggunakan persentase lemak
yang tinggi yang diawali dengan metode creaming lalu dimasukkan
telur satu persatu. Hasil dari butter cake adalah padat dan remah yang
kasar. Untuk mengurangi tekstur padat dan remah yang kasar putih
telur dapat di kocok secara terpisah (Meringue).
