Page 36 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM
P. 36
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
BERPENDEKATAN ETNO-SSI
Rekonstruksi sains asli dan sains ilmiah pada proses
pembuatan bakso disajikan pada Tabel 8.
Tabel 8. Sains Asli dan Sains Ilmiah
Proses Pembuatan Bakso.
Sains Asli (Penjual Bakso) Sains Ilmiah
Selama proses pemasakan, terjadi
perubahan fisik dan kimia pada
campuran daging dan tepung
yang mengarah pada
pembentukan gel yang
memberikan kekuatan dan
elastisitas pada bakso (Aulawi &
Nansix, 2009).
Membuat adonan bakso Salah satu faktor yang berperan
dengan menggiling penting dalam pembentukan gel
daging, mencampur adalah keberadaan garam, yang
bumbu, dan tepung ketika dilarutkan dalam air,
tapioka, hingga adonan mengalami hidrolisis (Umami et
halus dan elastis. al., 2020).
bakso dibentuk menjadi
bulatan.
Kimia Hidrolisis Garam 32
