Page 37 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM
P. 37
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
BERPENDEKATAN ETNO-SSI
Hidrolisis garam yang mengandung
ion kalsium seperti kalsium klorida
(CaCl₂), menghasilkan ion kalsium
(Ca²⁺). Ion-ion ini berinteraksi dengan
protein dalam daging membentuk
jembatan ionik yang memperkuat
struktur gel protein. Proses ini
Bulatan bakso yang sudah membantu menciptakan tekstur bakso
dibentuk langsung dimasukkan yang kenyal dan tidak mudah hancur
ke dalam air panas. (Sawitri et al., 2008).
Penambahan garam dalam campuran
daging dan tepung dapat menurunkan
viskositas dan mempercepat
pembentukan struktur gel yang stabil
selama pemasakan. Dengan demikian,
hidrolisis garam melalui pembentukan
Bakso direbus hingga matang. ion kalsium sangat penting dalam
menciptakan tekstur bakso yang kenyal
dan padat, serta menjaga kualitas
bakso agar tetap bagus setelah
dimasak (Ulupi & Utami, 2005).
Hasil produk bakso.
Kimia Hidrolisis Garam 33
