Page 15 - E-LKPD IX

3. Tidak terjadi perubahan Ditandai dengan
warna, bau, rasa, terbentuknya gas, endapan,
dan tidak terbentuk perubahan suhu, perubahan
endapan. warna, perubahan bau, dan
perubahan rasa.

(Widodo, 2017)

Beberapa contoh produk bioteknologi di bidang pangan menurut

Zubaedah (2018) yaitu tapai.

Gambar 2.1 Tapai

Sumber: Wikipedia

Tapai dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada dalam ragi

tapai. Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tapai

.
adalah khamir Saccharomyces cerevisiae Mikroorganisme Saccharomyces

cerevisiae, jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti juga
berperan dalam pembuatan tapai. Proses fermentasi yang dilakukan

mikroorganisme dalam pembuatan tapai merupakan respirasi anaerob. Artinya

dalam prosesnya tidak dibutuhkan oksigen. Berikut gambar perubahan kimia

pada pembuatan tapai (Zubaedah, 2018)

15