Page 12 - 3. E-MODULE IKAN ASIN (13 APRIL 2022)

c. Sebanyak 350 gram ikan beloso (Saurida tumbil sp) lainnya juga
diasinkan menggunakan metode penggaraman kering (dry salting),

sedangkan kadar garam yang digunakan sebanyak 175 gram sebagai
variasi dari kadar garam berdasarkan kepalan tangan berukuran
sedang. Proses penggaraman kering ini dilakukan dengan menaburkan

sebagian kecil garam kristal ke dasar bak plastik yang kedap air
(Gambar 8a). Lalu, ikan dimasukkan ke dalam bak tersebut dan ditata
rapi dengan posisi daging bagian luar di dasar bak (Gambar 8b).

Selanjutnya, sebagian besar garam kristal ditaburkan secara merata
pada daging ikan bagian dalam (Gambar 8c). Kemudian bak ditutup
dengan daun pisang agar tidak dikerumuni lalat, dan diberi label
“sedang: 175 gram” agar tidak tertukar dengan bak pengasinan ikan

yang menggunakan kadar garam berdasarkan kepalan tangan
berukuran kecil (Gambar 8d). Secara umum, tahapan ini dapat dilihat

pada Gambar 8.

a b

c d

Gambar 8. Penggaraman Ikan Beloso (Saurida tumbil sp) dengan Kadar Garam
Berdasarkan Kepalan Tangan Berukuran Sedang
(Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 8a menunjukkan proses penaburan sebagian kecil garam kristal ke
dasar bak plastik yang kedap air.
Gambar 8b menunjukkan dimasukkannya ikan ke dalam bak tersebut dan
ditata rapi dengan posisi daging bagian luar di dasar bak.
Gambar 8c menunjukkan sebagian besar garam kristal ditaburkan secara
merata pada daging ikan bagian dalam.
Gambar 8c menunjukkan bak pengasinan ditutup dengan daun pisang.