Page 12 - E-LKPD tema peranan bioteknologi

Tapai dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada dalam ragi

tapai. Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tapai

adalah khamir Saccharomyces cerevisiae. Mikroorganisme Saccharomyces

cerevisiae, jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti juga
berperan dalam pembuatan tapai. Proses fermentasi yang dilakukan

mikroorganisme dalam pembuatan tapai merupakan respirasi anaerob.

Artinya dalam prosesnya tidak dibutuhkan oksigen. Berikut gambar

perubahan kimia pada pembuatan tapai (Zubaedah, 2018)

Gambar 2.2 Perubahan kimia yang terjadi dalam pembuatan tapai

Sumber: Dok. Kemendikbud

12