Page 12 - E-LKPD tema peranan bioteknologi
P. 12
Tapai dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada dalam ragi
tapai. Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tapai
adalah khamir Saccharomyces cerevisiae. Mikroorganisme Saccharomyces
cerevisiae, jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti juga
berperan dalam pembuatan tapai. Proses fermentasi yang dilakukan
mikroorganisme dalam pembuatan tapai merupakan respirasi anaerob.
Artinya dalam prosesnya tidak dibutuhkan oksigen. Berikut gambar
perubahan kimia pada pembuatan tapai (Zubaedah, 2018)
Gambar 2.2 Perubahan kimia yang terjadi dalam pembuatan tapai
Sumber: Dok. Kemendikbud
12