Page 12 - E-LKPD tema peranan bioteknologi
P. 12

Tapai dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada dalam ragi

                  tapai.  Salah  satu  mikroorganisme  yang  berperan  dalam  pembuatan  tapai

                  adalah khamir Saccharomyces cerevisiae.  Mikroorganisme Saccharomyces



                  cerevisiae,  jamur  Aspergillus  sp.,  dan  bakteri  Acetobacter  aceti juga
                  berperan  dalam  pembuatan  tapai.  Proses  fermentasi  yang  dilakukan

                  mikroorganisme  dalam  pembuatan  tapai  merupakan  respirasi  anaerob.

                  Artinya  dalam  prosesnya  tidak  dibutuhkan  oksigen.  Berikut  gambar

                  perubahan kimia pada pembuatan tapai (Zubaedah, 2018)












































                            Gambar 2.2 Perubahan kimia yang terjadi dalam pembuatan tapai

                                            Sumber: Dok. Kemendikbud










                                                           12
   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17