Page 13 - E-LKPD tema peranan bioteknologi

Selain tapai, contoh produk bioteknologi konvensional dengan proses

fermentasi yaitu donat talas beneng.

(a) (b) (c)

Gambar 2.3 (a) pemberian ragi pada bahan donat; (b) Adonan donat

yang sudah diberi ragi dan didiamkan; (c) Donat talas beneng

Sumber: (Yani, 2021)

Talas Beneng (Xanthosoma Undipes ) merupakan salah satu
jenis talas yang tumbuh di daerah Banten tepatnya di
Kabupaten Pandeglang (Yani, 2021). Saat ini Pemerintah
Daerah Banten telah membudidayakannya untuk dijadikan

salah satu komoditi bahan pangan pokok (Sari, 2019).
Tepung talas beneng dapat menghasilkan produk olahan
pangan dengan karakteristik yang sama seperti pangan
olahan yang menggunakan tepung terigu protein
(Kusumasari, 2019). Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan

dengan memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces
cereviceae yang sering dikenal ragi roti. Saccharomyces

cerviceae digunakan sebagai bahan pengembang pada pembuatan donat atau
jenis rerotian lainnya karena dapat menghasilkan enzim yang dapat
merombak gula menjadi alkohol dan gas CO 2. Adanya gas CO 2 yang

terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat
mengembang. Hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang diadoni sifatnya

elastis sehingga dapat mengurung gas CO2 yang terbentuk selama proses
fermentasi.

13