Page 9 - El Calandra I revista de repostería por Zoe Calandra
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INGREDIENTES:
PASTA BASE: 2OO G DE HARINA, 100 G DE MANTEQUILLA, 50 G DE AZÚCAR Y
UNA PIZCA DE SAL.
RELLENO: 2OO G DE NUECES PELADAS, 1 L DE NATA LÍQUIDA, 175 G DE
AZÚCAR, 3 HUEVOS Y 50 G DE HARINA DE MAÍZ.
DECORACIÓN Y CUBIERTA: 2OO G DE COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO Y
NEGRO Y JALEA DE NARANJA.
ELABORACIÓN:
1. PARA LA BASE
PONER LA HARINA EN FORMA DE POZO Y EN EL HUECO AÑADIR EL RESTO DE LOS
INGREDIENTES. AMASAR Y DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS. ESTIRAR LA MASA
HASTA OBTENER UN MILÍMETRO DE GROSOR PARA ENCAMISAR EL MOLDE,
ENGRASADO PREVIAMENTE CON MANTEQUILLA. PINCHAR CON UN TENEDOR Y
HORNEAR A 180º C DURANTE 5 MINUTOS.
2. PARA EL RELLENO
TRITURAR LAS NUECES Y DISTRIBUIRLAS POR EL MOLDE. APARTE, MEZCLE EL
AZÚCAR CON LA HARINA DE MAÍZ, INCORPORE LOS HUEVOS Y LA NATA. BATIR
LIGERAMENTE Y ECHAR AL MOLDE SOBRE LAS NUECES. HORNEAR A 150 °C
DURANTE 1 HORA Y 10 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR.
3. PARA LA COBERTURA
FUNDIR LAS COBERTURAS AL BAÑO MARÍA, CADA UNA POR SEPARADO. CUBRIR LA
TARTA CON LA COBERTURA NEGRA Y SOBRE ESTA, CON UNA MANGA HACER
CÍRCULOS CONCÉNTRICOS CON LA COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO.
DECORAR CON UNA JALEA DE NARANJA HACIENDO UN DIBUJO AL FONDO DEL PLATO.
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