Page 60 - JOB1BookAsia

Awal sejarah tertulis, Nihon Shoki merupakan literature klasik yang memuat
sejarah tertulis paling tua tentang masakan Jepang. Nihon Shoki mengisahkan tentang

Iwakamutsukari-no-mikoto yang merupakan nenek moyang klan Takahashi.

Iwakamutsukari-no-mikoto menghidangkan Namasu dari ikan cakalang dan kerang
Hamaguri yang dipotong-potong dan diacar dengan cuka. Hidangan ini dibuat untuk

Kaisar Keiko yang sedang mengunjungi provinsi Awa karena bersedih atas kematian
Yamato Takeru. Iwakamutsukari-no-mikoto bertugas sebagai juru masak istana dan

kemudian dijadikan dewa masakan.

Asal-usul masakan, nasi mulai dimakan orang Jepang sejak zaman Jomon dengan
lauk dari bahan makanan yang dibuat nimono, dipanggang dan dikukus. Cara mengolah

makanan dengan menggoreng dikenal di zaman Asuka dan berasal
dari semenanjung Korea dan Tiongkok. Teh dan masakan khas pendeta diperkenalkan di

Jepang bersamaan dengan masuknya agama Buddha, tapi hanya berkembang di kalangan

kuil. Makanan khas pendeta dikenal sebagai makanan Buddhis (Shōjin ryōri) yang
melarang keras hewan peliharaan dan binatang buas seperti monyet dijadikan bahan

makanan.
Menurut literatur klasik Engishiki, di berbagai tempat di Jepang Barat terdapat

upacara yang menggunakan ikan hasil fermentasi yang disebut Narezushi sebagai
persembahan. Pekembangan masakan Jepang menurut zamannya:

1. Masakan Zaman Nara
Pengaruh kebudayaan Tiongkok yang kuat di zaman Nara berpengaruh pada

masakan di zaman Nara. Makanan dimasak sebagai hidangan pada ritual dan perayaan
yang berkaitan dengan musim. Di sepanjang tahun selalu ada perayaan dan pesta

makan-makan. Cara memasak dari Tiongkok mulai digunakan untuk mengolah bahan
makanan lokal. Penyesuaian cara memasak dari Tiongkok dengan keadaan alam di

Jepang akhirnya melahirkan masakan yang khas Jepang.

2. Masakan zaman Heian

Di zaman Heian, masakan Jepang makin berkembang sambil terus menerima

pengaruh dari daratan Tiongkok. Pada masa itu mulai dikenal makanan seperti
Karaage, Karani, kue-kue asal Tiongkok (Tōgashi) dan Natto ala Tiongkok.

Sementara itu, aliran masak-memasak dan etiket makan juga berkembang di
Oriental (China, Jepang, dan Korea)