Page 70 - JOB1BookAsia
P. 70
Sushi zaman kuno adalah ikan yang dilumuri garam dan nasi, lalu dibiarkan
hingga terfermentasi. Funazushi dari Prefektur Shiga dan hatahatazushi dari
Prefektur Akita adalah dua contoh sushi asal zaman kuno. Ada pula narezushi yang
ditambah ragi untuk membantu proses fermentasi, contohnya kaburazushi dari
Prefektur Ishikawa dan Izushi dari Hokkaido.
Kaburazushi adalah jenis sushi yang tidak dibentuk bersama nasi. Sushi
dibuat dengan menjepit irisan ikan mentah di antara dua lembar irisan lobak kabura.
Setelah itu, sushi disusun di dalam tong kayu berisi campuran nasi tanak bercampur
ragi. Lama fermentasi selama beberapa hari. Kaburazushi dimakan dengan tidak
mencuci nasi hasil fermentasi yang menempel.
Inarizushi
Gambar 2.83 Inarizushi
(Sumber: http://nacmacvegan.files.wordpress.com/2003/12/inarizushi.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=QhCGzv6PWUs
How to Make INARI SUSHI (Tofu Pouch Sushi Recipe)
Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=QhCGzv6PWUs
Oriental (China, Jepang, dan Korea)
