Page 73 - JOB1BookAsia

Tempura bukan makanan asli Jepang. Menurut catatan yang bisa dipercaya, cara

menggoreng dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh
misionaris Katolik dari Portugis pada abad ke-16. Ada pendapat yang mengatakan kata

"Tempura" berasal dari tradisi misionaris Portugis memakan makanan laut pada masa

Pra-Paskah yang dalam bahasa Latin disebut ad tempora cuaresmae. Penjelasan lain
mengatakan kata "Tempura" berasal dari bahasa Portugis temporas (masa suci),

tempero (bumbu dapur), templo (kuil) atau tempora yang berasal dari bahasa Spanyol
atau bahasa Italia.

Gambar 2.85 Tempura
(Sumber: Winata, 2009:26)
Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual di kaki lima

dengan harga terjangkau. Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang
harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu

yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto. Pada awalnya, tempura adalah

sebutan untuk masakan daerah Kyushu dan Okinawa yang digoreng dengan minyak
goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang

sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang
disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran

seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak zaman Edo. Tempura yang hanya

terdiri dari sayur-sayuran disebut Shojin-age. Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura
berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitu Kinpura (kuning

telur saja) dan Ginpura (putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat
memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini. Masakan Tionghoa

juga mengenal sejenis tempura yang ditulis menggunakan aksara Tionghoa di depan
nama bahan makanan, misalnya 軟炸蝦仁 untuk tempura udang.

Oriental (China, Jepang, dan Korea)