Page 43 - Pengolahan Makanan Oriental
P. 43

2.  Dashi

                         Kaldu khas dari Jepang yang terbuat dari rumput laut (konbu) dan ikan bonito
                     kering (katsuo-bushi atau bonito serut). Dashi dipakai sebagai kaldu dasar untuk segala

                     macam  jenis  sup  atau  masakan  berkuah.  Dashi  dijual  dalam  kemasan  sachet  atau
                     dibungkus seperti karton 30 gram teh instan.




























                                          Gambar 2.38 Dashi
                                         (Sumber: Dokumentasi Pribadi)

                     Dashi ada 3 jenis:
                         a.  Ichiban dashi: Kaldu utama atau pertama yang dibuat dari konbu dan ikan

                             bonito kering, dengan warna hijau kecoklatan. Ichiban dashi digunakan untuk
                             segala jenis sup kering atau sup mi.





















                                       Gambar 2.39 Ichiban Dashi
                                       Sumber: https://id.depositphotos.com/186098302/stock-photo-dashi-in-a-
                                       stainless-casserole.html



                                  TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)                             41
   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48