Page 46 - Pengolahan Makanan Oriental
P. 46
Gambar 2.45 Shoyu (Japanese Soy Sauce)
(Sumber: Selera, 2011)
Shoyu (Japanese Soy Sauce) merupakan bumbu utama dalam masakan khas
Jepang. Shoyu terbuat dari kacang kedelai, tepung dan garam. Shoyu memiliki rasa dan
kekentalannya mirip dengan kecap asin. Ada dua jenis shoyu:
a. Usukuchi shoyu
Kecap asin encer (soy light sauce), digunakan sebagai pelengkap hidangan seperti
sushi atau tempura dan pada umumnya dicampur lobak parut, jahe parut dan wijen.
Gambar 2.46 Usukuchi Shoyu
Sumber: https://makoto-ya.sg/product/kikkoman-usukuchi
shoyu-light-soy-sauce/
b. Koikuchi Shoyu
Kecap asin yang sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan. Koikuchi
Shoyu rasa lebih asin dan konsistensinya lebih kental dari usukuchi shoyu.
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 44
