Page 47 - Pengolahan Makanan Oriental
P. 47
Gambar 2.47 Koikhuci Shoyu
(Sumber: https://shopee.co.id/MARUKIN-KOIKUCHI-SHOYU-DARK
-SOYA-SAUCE-1-L-i.8331897.5330575240)
4. Mirin dan Sake
Mirin dan sake adalah bumbu khas Jepang yang terbuat dari arak beras. Warnanya
kuning bening dengan aroma alkohol yang khas. Perbedaan mirin dan sake terletak
pada rasa dan kadar alkoholnya, mirin kadar alkoholnya lebih rendah dibandingkan
dengan sake dan rasanya manis. Mirin dan sake banyak digunakan untuk masakan
yang dipanggang, seperti Teppayaki, Yakitori atau Yakiniku. Mirin dan sake digunakan
juga sebagai campuran bumbu perendam, untuk mengurangi atau menetralkan bau
anyir pada ikan.
Gambar 2.48 Mirin
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Gambar 2.49 Sake
(Sumber: Dokumentasi Pribadi
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 45
