Page 52 - Pengolahan Makanan Oriental
P. 52
10. Su (Cuka Nasi)
Gambar 2.59 Su (cuka nasi)
(Sumber: Selera, 2011:39)
Cuka Jepang merupakan bagian penting dalam masakan Jepang. Su berwarna
keemasan beraroma manis, rasanya kurang kuat dibandingkan cuka anggur putih.
Ketika dicampur dengan gula dan garam, bisa digunakan untuk nasi sushi. Su bisa
digunakan untuk sunomono, appetizer popular yang sudah dicairkan di saus cuka,
dapat dibuat berbagai sayuran atau seafood. Cuka dikatakan bisa membantu
mencerna, mensterilisasi dan mengawetkan makanan.
Su digunakan untuk menetralisir aroma ikan, mengurangi rasa asin dan
melunakkan daging. Su juga digunakan untuk mengasamkan nasi untuk sushi. Jika
sulit untuk menemukan su, cuka lain seperti cuka apel, anggur, biji gandum bisa
digunakan untuk mengganti su.
B. Bahan Khas Jepang
1. Aneka Mi Jepang
Masyarakat Jepang merupakan penggemar mi. Mi Jepang berbeda dengan mi
China karena pada umumnya mi Jepang dibuat tanpa telur. Ada beberapa jenis mi
Jepang dengan bentuk dan warna yang bervariasi.
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 50
