Page 57 - Pengolahan Makanan Oriental

4. Abura-age
Abura-age adalah kulit tahu yang berbentuk seperti kantong, ada yang agak
gembung, besar, berwarna coklat muda dan ada yang tipis berwarna coklat tua. Abura-

age ada yang sudah siap pakai (tinggal memasukkan nasi di dalamnya), ada juga yang
harus dipotong dan dibelah agar membentuk kantong. Rasa Abura-age ada yang tawar

dan ada manis. Abura-age sering disebut dengan potongan tahu goreng kering atau
kantong inari karena sering digunakan sebagai pembungkus inari sushi.

Gambar 2.68 Abura-age
(Sumber: http://Upload.Wikimedia.Org/Wikipedia/Commons/4/45/Abura-
Age.Jpg

5. Rumput Laut
Penggunaan rumput laut merupakan salah satu ciri khas kuliner Jepang. Ada 3

jenis bahan dasar dari rumput laut yang digunakan dalam masakan Jepang:
a. Nori

Rumput laut yang dikeringkan hingga berupa lembaran tipis, lebar, berwarna

hijau tua. Nori digunakan untuk membungkus atau untuk menggulung sushi,
onigiri atau taburan pada masakan berkuah. Cita rasa nori akan lebih keluar jika

dipanggang pada bagian nori yang mengkilap di atas api langsung atau dalam
oven tanpa loyang sebentar saja (1 sampai 2 menit).

Gambar 2.69 Nori
(Sumber: Mulyani, 2011:38)

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 55