Page 44 - Pengolahan Makanan Oriental
P. 44

b.  Niban dashi: Dibuat dari kaldu kedua setelah ichiban dashi dan warnanya

                             lebih terang digunakan untuk berbagai keperluan.



















                                             Gambar 2.40 Niban Dashi
                                                   Sumber: https://meshiagare.tokyo/kombu-and-katsuo-niban dashi/

                          c.  Konbu dashi: Kaldu yang dibuat dari konbu saja (tanpa ikan bonito). Konbu  dashi

                             cocok digunakan untuk masakan dari tahu (tofu).



















                                               Gambar 2.41 Konbu dashi
                                               Sumber: https://id.depositphotos.com/324160334/stock-
                                               photo-japanese-food-konbu-kelp-white.html





























                                  TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)                             42
   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49