Page 66 - Pengolahan Makanan Oriental

Karaage, Karani, kue-kue asal Tiongkok (Tōgashi) dan Natto ala Tiongkok. Sementara

itu, aliran masak-memasak dan etiket makan juga berkembang di

kalangan bangsawan. Fujiwara no Yamakage menyunting buku memasak aliran Shijō

berjudul Shijōryū Hōchōshiki atas perintah kaisar Kōkō. Sampai saat ini, rumah makan
tradisional Jepang sering memiliki altar pemujaan (kamidana) untuk Fujiwara no

Yamakage dan Iwakamutsukari–no–mikoto.

3. Masakan zaman Muromachi
Memasuki zaman Muromachi, kalangan samurai juga ikut dalam urusan

masak-memasak di dalam istana kekaisaran dan tata karma sewaktu makan semakin

berkembang. Aliran etiket Ogasawara berasal dari etiket kalangan samurai dan
bangsawan di zaman Muromachi dan masih dikenal hingga sekarang. Pejabat

Chūnagon bernama Yamakage no Masatomo mendirikan aliran masak-memasak yang
disebut aliran Shijōryū. Aliran ini menerbitkan buku memasak berjudul Shijōryū

Hōchōsho (buku meamasak aliran Shijō). Sementara itu, aliran memasak bernama
Ōkusaryū juga didirikan klan Ashikaga dan sejak itu orang mulai cerewet mengenai

cara memasak dan menghidangkan makanan. Makanan gaya Honzen (Honzen no

seishiki) dan gaya Kaiseki merupakan dua aliran utama masakan Jepang di zaman
Muromachi. Pada gaya Honzen, makanan dalam porsi cukup untuk satu orang

dihidangkan secara individu di atas meja pendek yang gaya Kaiseki yang berkembang
dari tradisi menghidangkan makanan dalam porsi kecil seperti dalam upacara minum

teh.
Namban adalah istilah orang Jepang zaman dulu untuk “luar negeri”, khususnya

Portugal dan Asia Tenggara, dan Nambansen adalah sebutan untuk kapal dari luar

negeri. Kedatangan kapal-kapal dari Namban sejak zaman Muromachi hingga zaman
Sengoku membawa serta berbagai jenis masakan yang disebut Nambanryōri (masakan

luar negeri) dan Nambangashi (kue luar negeri). Kue Kastela yang menggunakan resep

dari Portugal termasuk salah satu contoh Nambangashi.

4. Masakan zaman Edo
Kebudayaan orang kota berkembang pesat di zaman Edo dan makanan penduduk

kota seperti Tempura dan minuman Mugicha mulai banyak dijual di kios- kios pasar
kaget.

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
64