Page 67 - Pengolahan Makanan Oriental

Pada masa itu mulai banyak dijumpai rumah makan yang khusus menyediakan

Nigirizushi dan Soba. Ōrusuichaya adalah sebutan untuk rumah makan tradisional
(ryōtei) yang digunakan kalangan samurai sewaktu menjamu tamu dengan pesta

makan. Makanan dinikmati secara santai sambil sambil meminum sake dan

tidak mengikuti tata cara makan formal seperti masakan gaya Kaiseki atau masakan

gaya Honzen. Masakan yang berkembang di Ōrusuichaya disebut Kaisekiryōri
(masakan jamuan makan) yang ditulis memakai aksara kanji yang berbeda dengan

masakan Kaiseki untuk upacara minum teh.

Sementara itu, teknik pembuatan kue-kue tradisional Jepang (Wagashi) menjadi
berkembang berkat tersedianya gula yang sudah menjadi barang yang lumrah di zaman

Edo. Alat makan dari keramik dan porselen mulai banyak digunakan orang dan diberi
hiasan berupa gambar-gambar artistik yang dikerjakan secara serius. Daging ternak

mulai dikonsumsi orang Jepang dan daging sapi dimakan sebagai obat. Di pertengahan

zaman Edo, makanan mulai dihias dengan Wachigai daikon (hiasan dari lobak) sejalan
dengan mulai dikenalnya teknik seni ukir sayur. Di zaman yang sama mulai dikenal

telur rebus aneh dengan kuning telur berada di luar dan putih telur di dalam
(Kimigaeshi tamago).

5. Masakan Kanto
Masakan Kanto yang dikenal sekarang merupakan hasil penyempurnaan masakan
di zaman Edo. Di masa itu dikenal kewajiban Sankin Kōtai bagi daimyo dari seluruh

penjuru Jepang. Daimyo harus datang ke Edo untuk melakukan tugas pemerintahan
secara bergiliran sebagai pendamping shogun. Kedatangan daimyo dari seluruh

pelosok negeri membawa serta cara memasak dan bahan makanan yang khas dari

daerah masing-masing. Bahan makanan yang dibawa dari seluruh penjuru Jepang
menambah keanekaragaman masakan Jepang di Edo, apalagi ditambah dengan

makanan laut dari Teluk Edo (disebut Edomae) yang segar dan enak. Hasil laut dari

Samudra Pasifik seperti tongkol sudah dijadikan sashimi.
Ikan kakap merupakan lambang kemakmuran dan ikan kakap yang dipanggang

utuh tanpa dipotong-potong merupakan hidangan istimewa pada kesempatan khusus.
Makanan yang dihidangkan pada pesta makan terdiri dari dua jenis makanan untuk

dimakan di tempat pesta dan makanan yang berfungsi sebagai hiasan. Pangggang ikan

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
65