Page 72 - Pengolahan Makanan Oriental
P. 72
Sushi pada umumnya digolongkan berdasarkan bentuk nasi, antara lain:
Nigirizushi
Gambar 2.79 Nigirizushi
(Sumber: Selera, 2011:51)
Makanan laut segar (pada umumnya mentah) diletakkan di atas nasi yang
dibentuk dengan menaruh nasi di telapak tangan yang satu dan membentuknya
dengan jari-jari tangan yang lain. Nori sering dipakai untuk mengikat neta agar
tidak terlepas dari nasi. Lauk yang diletakkan di atas sushi juga bisa dalam
keadaan matang. Nigirizushi tamagoyaki atau belut unagi dan belut anago yang
sudah dipanggang.
Pada mulanya, edozushi adalah sebutan untuk sushi yang menggunakan hasil
laut Teluk Tokyo, tapi sekarang sering digunakan untuk menyebut nigirizushi. Di
Hokkaido yang terkenal dengan hasil laut, istilah namazushi (sushi mentah)
dipakai untuk sushi dengan neta mentah. Istilah ini dipakai untuk membedakannya
dari sushi asal daerah lain yang sering merebus lebih dulu neta seperti udang yang
mudah kehilangan kesegarannya.
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
70
