Page 69 - Pengolahan Makanan Oriental

Sementara itu juga akan dibahas tentang asal-usul makanan Jepang yang terkenal,

antara lain:

1. Sukiyaki
Sukiyaki adalah irisan tipis daging sapi, sayur-sayuran dan tahu didalam panci besi
yang dimasak di atas meja makan dengan cara direbus. Sukiyaki dimakan dengan

mencelup irisan daging ke dalam kocokan telur ayam.

Gambar 2.78 Sukiyaki
(Sumber: Tim Dapur, 2007:24)

Sayur-sayuran untuk sukiyaki misalnya bawang bombay, daun bawang, sawi

putih, shungiku (nama daun dari pohon keluarga seruni), jamur shitake dan jamur

enoki. Sebagai pelengkap ditambahkan ito konnyaku atau shirataki yang berbentuk
seperti soun berwarna bening atau sedikit abu-abu. Tetapi ada pendapat yang

diragukan kebenarannya mengatakan sukiyaki pada mulanya adalah daging sapi yang
dipanggang (bahasa Jepang: yaki) di atas cangkul besi tebal yang disebut suki. Sebelum

restorasi Meiji, orang Jepang tidak pernah memakan daging sapi mematuhi larangan

agama Buddha yang melarang konsumsi hewan berkaki empat dan hewan yang
digunakan untuk pertanian. Di zaman Meiji toko daging yang pertama dibuka di

Jepang (tahun 1867), yang diikuti dengan dibukanya restoran Gyunabe. Sebelum
perang dunia ke-2, di daerah Kanto masakan ini lebih dikenal dengan nama Gyunabe.

Sukiyaki memiliki dua versi, Sukiyaki versi daerah Kansai dan Sukiyaki versi

daerah Kanto yang berbeda cara penyajian, jenis bumbu dan rasa.
Menurut sukiyaki versi Kansai, sukiyaki hanya dimasak dengan bumbu kecap asin dan

gula pasir, sedangkan sukiyaki versi Kanto dimasak menggunakan saus warishita yang
merupakan campuran dashi, kecap asin, gula pasir dan mirin yang dimasak terlebih

dulu. Menurut cara Kansai, potongan lemak sapi dicairkan di dalam panci sebelum
memasukkan irisan daging sapi. Bumbu berupa gula pasir dan kecap asin

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
67