Page 86 - Pengolahan Makanan Oriental

cabai hijau), digoreng, tambahan rasa pada gimbab/kimbab (sushi-nya Korea), sup atau
salad.

Gambar 2.93 Daun Perilla (Kkaenip)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

2. Acar Udang (Saeujeot)

Saeujeot adalah acar yang terbuat dari anak udang putih/udang jerbung (saeu),
yang berwarna putih dengan kulit tipis kemerahan yang difermentasi. Saeujeot

memiliki rasa yang asin dengan aroma yang agak manis. Saeujeot digunakan untuk
membuat kimchi, bumbu tambahan pada sup atau hidangan lain, dapat juga untuk

pelengkap hidangan yang dipanggang. Selain saeujeot, acar seafood (jeotgal) yang
dikenal dalam dapur Korea antara lain: acar tiram, acar anak gurita, acar cumi-cumi,

acar udang segar, acar kerang dan acar ikan kering.

Gambar 2.94 Acar Udang (Saeujeot)
(Sumber: http://newjerseyseoul.files.wordpress.com/

2012/09/img_8098.jpg
3. Kimchi
Kimchi disebut juga dengan Gimchi atau Kimche adalah acar sayuran dengan

bumbu utama cabai. Kimchi umumnya dibuat dari kol, sawi putih, radish, lobak,
mentimun, bawang dan daun bawang. Saeujeot ada yang bercitarasa pedas, berbumbu

atau keduanya, ada pula yang diragikan. Kimchi digunakan sebagai bumbu atau
pelengkap hidangan pada setiap menu pada setiap kesempatan. Begitu pentingnya

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 84