Page 88 - Pengolahan Makanan Oriental

5. Ginseng

Gingseng Korea terkenal paling baik di dunia. Gingseng merah lebih unggul
kualitasnya dibandingkan yang putih, sehingga lebih banyak diekspor ke luar Korea.

Gingseng dianggap sebagai obat serbaguna, sebagai obat penangkal penyakit dan

pemeliharaan kesehatan umum. Tetapi akar tanaman berkhasiat ini juga sering
ditambahkan dalam masakan sebagai bumbu. Misalnya ditambahkan dengan teh barley

saat makan. Kimchi yang istimewa diberi gingseng agar berkhasiat. Hidangan stew
(semur daging) kadang-kadang juga diberi tambahan gingseng untuk memantapkan cita

rasa.

Gambar 2.97 Gingseng
(Sumber: http://www.explorechinatown.com/GUI/ginseng.jpg diakses

pada tanggal 16 Januari 2014)

C. Teknik Memasak dan Peralatan
Proses memasak hidangan Korea cukup sederhana dan cepat. Proses memasak
yang agak rumit dan memakan waktu persiapannya, seperti memotong dan membentuk.
Teknik masak yang utama adalah merebus, menumis dan membakar, jarang menggoreng,

sehingga masakan Korea tergolong sehat. Karena teknik masaknnya sederhana,

peralatannyapun sederhana dan praktis. Merebus, menumis dan menggoreng dilakukan
dengan alat yang sama yaitu sot (wajan wok versi Korea). Sup atau hidangan berkuah

banyak dimasak dalam panci.

D. Kisah Negara Korea
Secara geografis, Korea hanyalah sebuah negara kecil, semenanjung yang ketiga
sisinya dikelilingi lautan, terjepit diantara China dan Jepang. Korea sering diinvasi oleh

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
86