Page 87 - Pengolahan Makanan Oriental

kimchi, maka tidak heran bila di Korea didirikan Museum Kimchi.

Menyiapkan kimchi merupakan ritual keluarga yang masih dilaksanakan secara

khitmat hingga saat ini. Musim gugur adalah saat panen, saat kaum wanita (terutama
di pedalaman) menyiapkan kimchi. Konon kemakmuran sebuah keluarga dapat

diketahui dari kimchi yang disajikan. Orang kaya membuat kimchi dari aneka buah dan
sayuran yang eksotis yang diimpor. Setiap rumah mempunyai gentong keramik

berwarna coklat berisi kimchi yang ditaruh berderet di teras. Kimchi didiamkan dalam

gentong keramik agar terfermentasi dan cita rasa menjadi lebih pekat. Jika akan
disajikan pada musim dingin, gentong keramik dikubur di tanah dan ditutup jerami

agar tidak membeku.

Gambar 2.95 Kimchi
(Sumber: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/Gimchi.jpg)

4. Myeon
Jenis mi yang digunakan seperti dangmyeon (soun), soba, somyeon dan udong
(di Jepang-Udon).

Gambar 2.96 Myeon
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 85