Page 22 - alhamdulillah fix

Omong-omong
kenapa jadi harus
ditunggu mah?
yayy, Ara ga
Sudah selesai, sabar Mah
tingal kita tunggu
3 hari

Karena tapai mengalami proses fermentasi Reaksi dalam fermentasi beras
dulu nak, pada tapai terjadi aktivitas ketan menjadi tapai adalah
mikroorganisme yang menyebabkan perubahan glukosa (C₆H₁₂O₆) yang merupakan
sifat bahan pangan. Dalam proses pembuatan gula paling sederhana. Fermentasi
tapai terjadi perubahan dari karbohidrat menjadi ini menghasilkan etanol (2C₂H₅OH).
glukosa oleh jamur Aspergilus oryzae, kemudian Reaksi fermentasi ini dilakukan
glukosa diubah menjadi alkohol oleh jamur oleh ragi dan digunakan pada
Saccharomyces cerevisiae, sedangkan rasa asam produksi makan.
pada tapai terjadi karena alkohol diubah Ada beberapa faktor yang
menjadi asam asetat oleh bakteri menyebabkan pembuatan tapai
Acetobacter aceti. ketan tidak berlangsung
sempurna adalah peralatan yang
kuran higienis, ragi yang sudah
lama, pencucian yang tidak
bersih, dan penyimpanan yang
tidak tepat.
Fermentasi ini berguna oleh sel
syaraf, sel otot dan sistem
pencernaan karena mengandung
berbagai bakteri yang baik
dikonsumsi. Tapai mampu
mengikat dan mengeluarkan
aflotoksi dari tubuh yang
merupakan zat racun yang
dihasilkan oleh kapang. Tape
dapat juga mencegah anemia.

Reaksi Kimia pada fermentasi tapai gambut :
Reaksi kimia yang terjadi diantaranya:

1. 2(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O > nC₁₂H₂₂O₁₁ (Menghasilkan amilum maltosa).
2. C₁₂H₂₂O11 + H₂O > 2C₆H₁₂O₆ (Menghasilkan maltosa maltase glokosa).
3. C₆H₁₂O₆ > 2C₂H₅OH + CO₂ (Menghasilkan glukosa alkohol).

16