Page 13 - Ebook Pangan Olahan

LOGO NAMA PERUSAHAAN
PERUSAHAAN Alamat Perusahan
Dibuat Oleh: CV-SOP-01 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh: PEMERIKSAAN, PENERIMAAN DAN Halaman: 1 dari 2
PENYIMPANAN BAHAN BAKU
Disetujui Oleh: PANGAN DAN KEMASAN Efektif: Mei 2020
1. Tujuan
Memastikan bahwa kualitas bahan baku, ingredien, kemasan, dan label sesuai dengan yang
ditetapkan dalam regulasi dan standar perusahaan.

2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan mencakup pemeriksaan jumlah dan kualitas Bahan baku, Ingredien, Kemasan,
dan Label yang datang serta pencatatan dan penanganan dalam penyimpanannya.

3. Penanggung Jawab
PJ Bagian Gudang/Penerimaan Barang

4. Acuan
 Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara
Produksi Pangan Olahan yang Baik
 PerBPOM No. HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan
Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga

5. Prosedur Proses
A. Pemeriksaan dan Penyimpanan Bahan Baku Pangan
a) Ikan Cui
 Gunakan Formulir Pemeriksaan dan Penyimpanan Bahan Baku Pangan,
Ingredient/BTP dan Kemasan (FORM-01)
 Cek kesesuaian jumlah pada PO/nota pembelian dan kualitas organoleptik (warna,
rasa, bau) pada ikan segar yang diterima
 Cek kondisi dan kebersihan wadah ikan (cold box).
 Jika ikan tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak ikan dan langsung
dikembalikan/retur ke pemasok dengan meminta ganti sesuai dengan pesanan.
 Jika memenuhi persyaratan, ikan diterima lalu dipisahkan dan ditempatkan dalam
wadah dengan label bahan baku diterima.

b) Tepung Sagu
 Gunakan Formulir Pemeriksaan dan Penyimpanan Bahan Baku Pangan,
Ingredient/BTP dan Kemasan (FORM-01)
 Cek kesesuaian jumlah pada PO/nota pembelian
 Cek kondisi dan kemasan tepung sagu serta cek tanggal kedaluwarsanya
 Jika tepung sagu tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak tepung dan
langsung dikembalikan/retur ke pemasok.
 Jika memenuhi persyaratan, tepung sagu diterima lalu ditempatkan dalam tempat
penyimpanan bahan baku yang terdapat keterangan tulisan bahan baku kering
diterima.
 Simpan bahan baku tepung sagu dalam kondisi sesuai yang ditetapkan dalam
spesifikasi.

c) Bahan Tambahan/Ingredient