Page 11 - 4001419054_Sausan Asy Syifa_Bahan Ajar Etnosains

BIOTEKNOLOGI PANGAN

A. Materi
Bioteknologi pangan adalah bioteknologi yang digunakan untuk menghasilkan

produk makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme. Beberapa contoh produk
bioteknologi di bidang pangan yaitu tempe, tapai, yoghurt, keju, kecap, roti, dan

minuman beralkohol. Penjelasan mengenai proses pembuatan produk makanan
dengan memanfaatkan mikroorganisme sebagai berikut.

1) Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering dikonsumsi

dan menjadi salah satu makanan favorit. Rujukan pertama mengenai tempe

ditemukan pada tahun 1875. Bahkan, dalam Serat Centini (tulisan bersejarah

pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata tempe. Kata itu menunjukkan
bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu dalam

tatanan budaya makan masyarakat Jawa, khususnya Yogyakarta dan Surakarta.

Tahukah kamu bagaimana cara membuat tempe?

Pada dasarnya proses produksi

tempe menggunakan teknik fermentasi.

Fermentasi dilakukan dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae

dan Rhizopus oligosporus pada biji
Gambar 2. Rhyzopus oryzae
kedelai. Pada proses pertumbuhannya,

jamur akan menghasilkan benang-benang
yang disebut dengan hifa. Benang-benang

itu mengakibatkan biji-bijian kedelai

saling terikat dan membentuk struktur

yang kompak seperti pada Gambar 2. Gambar 3. Tempe

6