Page 251 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

ITALGI – P17

2.3 Manutention périodique

Toutes les 800 h à peu près de travail et au moins une fois par an, lubrifier avec la
graisse les rouleaux situés à l’arrière de la machine sur le support de la chaîne.

3 - UTILISATION

CONDUITE ET REGLAGES

NOTA : Le personnel pour la conduite doit avoir une formation ou une expérience dans
la fabrication de la pâte alimentaire.

3.1 Ingrédients

Le mélange s’obtient en mélangeant de la farine et un liquide.

Farine de blé dur ou de type « 00 » ou un mélange des deux. Vous pouvez également
utiliser de la farine intégrale que vous devez ABSOLUMENT trier.
Liquide : utilisation d’œufs entiers, d’œufs et d’eau, ou bien mélange d’œufs, d’eau et
de légumes. Les légumes utilisables sont les suivants : épinards, orties, carottes,
tomates, … Tous ces légumes doivent être finement mixés et ne doivent pas contenir
des parties dures, des pépins ou des filaments. Le liquide doit être battu à la fourchette
de manière à amalgamer tous les ingrédients.

IMPORTANT !
Tous les légumes doivent être mixés très finement et ne doivent pas donner de
grumeaux ou fils.
Le liquide doit être mélangé avec une fourchette afin de bien mélanger les ingrédients.
Mélanges conseillés :

- pour la production de spaghetti, fusilli et tagliatelle :
De 70% à 100% de semoule de blé dur.
De 0% à 30% de farine de blé tendre, 4 à 5 œufs/ kg de semoule.

- pour la production de feuilles pour ravioli, tortellini et pâtes farcies en général :
La ligne de 0% à 30% de blé dur.
De 70% à 100% de farine de blé tendre, 1/3 d’œuf par kg de semoule.

3.2 Dosage des ingrédients

Le dosage des ingrédients est extrêmement important. En effet, un mélange trop sec ou
trop mouillé rend difficile l’extrusion et peut compromettre le bon fonctionnement de la
machine.
Pour ce motif, il est conseillé de peser la farine et le liquide. Enfin, respecter les doses
indiquées : pour chaque kilo de farine, il faut environ 330 gr de liquide.
Pour la P17, la quantité maximal de farine à utiliser est de 5 kg et le liquide doit être d’à
peu près 1,650 kg.

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