Page 253 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

ITALGI – P17

Pour les pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, etc, …) au début de l’extrusion elles
peuvent être écaillées sur les côtés, laisser donc chauffer le moule afin d’obtenir de
belle pâte. Pour les pâtes abîmées, les remettre dans la mélangeuse afin qu’il n’y ai
aucune perte.
Pour les pâtes courtes (fusilli, maccheroni, gnocchetti…) utiliser le couteau à variation
électronique, le fonctionnement est expliqué dans le prochain chapitre.

ATTENTION !
Après l’utilisation il faut laisser les moules tremper dans l’eau (voir chap.5
MANUTENTION).
Il est conseillé de terminer l’extrusion 2 à 3 heures après la fin du mélange.

3.5 Coupe des pâtes courtes

Le groupe coupe avec une variation de vitesse électronique qui doit être utilisée
uniquement pour produire des pâtes courtes (maccheroni, fusilli, conchiglie,…)

Après avoir fixé le moule en vissant la bague, il faut insérer le couteau désiré (à 1 ou 2
lames) (13) dans l’arbre (14) du système de coupe, en le faisant tourner afin qu’il
s’enclenche dans la position appropriée (illustr. H).

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