Page 21 - e-modul sistem koloid
P. 21
E-MODUL SISTEM KOLOID KELAS XI
Proses fermentasi yoghurt berlangsung melalui penguraian
protein susu. Sel-sel bakteri menggunakan laktosa dari susu untuk
mendapatkan karbon dan energi dan memecah laktosa tersebut
menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan galaktosa dengan
bantuan enzim β-galaktosidase. Proses fermentasi akhirnya akan
mengubah glukosa menjadi produk akhir asam laktat (Rohman &
Maharani, 2020) .
Adanya asam laktat memberikan rasa asam pada yoghurt. Hasil
fermentasi susu ini merubah tekstur susu dari cair menjadi lebih
kental (susu mengalami koagulasi). Lama fermentasi dan suhu
lingkungan juga sangat berpengaruh terhadaap tekstur yoghurt
yang dihasilkan. Tekstur yoghurt merupakan salah satu faktor
penting untuk menentukan mutu bahan pangan.
Adapun manfaat mengkonsumsi yoghurt bagi masyarakat
adalah mengatasi lactose intolerance susu, menyeimbangkan
sistem pencernaan, menurunkan kadar kolestrol, mengatasi infeksi
jamur dan bakteri, mencegah kanker, dan sumber protein
(Rusmiati,2012).
Dari wacana SETS diatas kita ketahui bahwa dalam pembuatan
yoghurt, susu mengalami koagulasi. Menurut ananda apa saja
faktor-faktor yang menyebabkan susu mengalami koagulasi?
SISTEM KOLOID
19
UNTUK SISWA KELAS XI SMA/MA
