Page 71 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (gabungan pdf)_Neat

C.2. Unit Pembelajaran 2 : Penjernihan Minyak Jelantah Kelapa Sawit

Pembelajaran topik penjernihan minyak jelantah kelapa sawit ini

berisi pedoman untuk dosen dalam menyajikan pembelajaran pada topik

Kimia Organik untuk menjelaskan pemanfaatan senyawa organik lipid

dalam kehidupan sehari-hari. Pembelajaran ini dirancang menggunakan
pendekatan pembelajaran STEM (Sains, Technology, Engineering, and

Mathematics). Pendekatan STEM memberikan peluang kepada dosen

untuk memperlihatkan kepada mahasiswa bahwa konsep, prinsip, dan

teknik dari sains, teknologi, engineering dan matematika digunakan secara

integrasi dalam pengembangan produk, proses, dan sistem yang digunakan
dalam kehidupan sehari-hari mereka.

Minyak yang digunakan secara berulang yang biasa disebut dengan

minyak jelantah, pada temperatur tinggi akan menyebabkan penurunan

mutu dan nilai gizi pada makanan yang digoreng. Penggunaan minyak

secara berulang akan berdampak buruk bagi kesehatan. Apabila minyak
sudah rusak maka tidak dapat diperbaiki lagi namun minyak sawit bekas

dapat diperlambat waktu kerusakannya dengan berbagai cara salah satunya

dengan cara pemurnian. Selain untuk memperlambat proses kerusakan

pemurnian juga dapat berperan untuk memperbaiki kualitas minyak

jelantah kelapa sawit. Pemurnian minyak jelantah kelapa sawit dapat
dilakukan dengan berbagai cara diantaranya dengan menggunakan buah

mengkudu, dengan menggunakan ampas tebu dan dengan menggunakan

kulit pisang kepok. Salah satu alternatif yang paling mudah untuk

menjernihkan minyak jelantah kelapa sawit yaitu dengan tambahan

tumbuhan yang mengandung antioksidan yang tinggi. Hasil minyak yang
diperoleh dilakukan analisis, apabila masih memenuhi standar bisa

digunakan kembali, akan tetapi jika tidak minyak yang sudah dijernihkan ini

dapat dimanfaatkan untuk bahan baku pembuatan sabun dan lain-lain.

Minyak jelantah yang sudah jernih seperti minyak baru, apabila

Lipid 64