Page 42 - E-Modul Praktikum Biokimia
P. 42
Dasar Teori:
Hidrolisis pati adalah proses pemecahan molekul pati
menjadi molekul-molekul yang lebih kecil, seperti maltosa,
glukosa, atau dekstrin, melalui reaksi dengan air. Hidrolisis
pati dapat dilakukan secara enzimatis atau kimiawi
(menggunakan asam atau basa).
Dalam hidrolisis kimiawi, asam (biasanya asam sulfat atau
asam klorida) digunakan untuk memecah ikatan glikosidik
pada pati. Reaksi ini berlangsung lebih cepat pada kondisi
asam kuat dan suhu tinggi. Teori yang mendasarinya adalah
bahwa ion hidronium (H₃O⁺) dalam larutan asam menyerang
ikatan glikosidik, memutusnya menjadi gula yang lebih
sederhana. Proses ini banyak digunakan dalam industri untuk
menghasilkan glukosa dari pati secara massal.
Hidrolisis asam dilakukan dengan menambahkan asam kuat
pada pati dan memanaskan campuran hingga ikatan
glikosidik terputus, menghasilkan dekstrin dan glukosa.
30
