Page 41 - E-Modul Praktikum Biokimia
P. 41
Dasar Teori:
Pati adalah polisakarida yang banyak terdapat di dalam
tanaman sebagai bentuk cadangan energi. Umbi-umbian seperti
singkong, kentang, dan ubi jalar merupakan sumber pati yang
kaya. Isolasi pati umumnya melibatkan pemisahan fisik pati dari
komponen lain seperti serat, protein, dan air.
Pati tidak larut dalam air dingin dan memiliki densitas yang
berbeda dari komponen lain seperti serat dan protein. Oleh
karena itu, proses isolasi pati dapat dilakukan dengan
menggunakan metode suspensi, pengendapan, dan sentrifugasi.
Prinsip pemisahan ini didasarkan pada perbedaan kelarutan dan
berat jenis antara pati dan senyawa lainnya.
Pati terdiri dari dua jenis polimer, yaitu amilosa (rantai lurus)
dan amilopektin (rantai bercabang). Dalam proses isolasi,
struktur granular pati dipertahankan. Pati umumnya terikat
dalam struktur seluler tanaman, sehingga perlu dihancurkan
secara mekanik (seperti pemarutan) untuk melepaskan granula
pati.
Teori "wet milling" mendukung isolasi pati melalui proses
ekstraksi dengan air. Metode ini mengandalkan penggilingan
basah, pemisahan mekanis, dan penyaringan untuk
menghilangkan komponen bukan pati, seperti selulosa dan lignin,
dari granula pati. Setelah pencucian, pati diendapkan dan
dikeringkan.
29
