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Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP, prodotto
con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza
l'aggiunta di additivi.La zona di produzione comprende le provincie
di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna a sinistra del fiume
Reno e Mantova a destra del Po.
Quella del Parmigiano Reggiano è una storia lunga, ma è anche una storia
lenta, che scorre al naturale ritmo delle stagioni.
La stagionatura minima è infatti di 12 mesi, la più lunga tra tutti i formaggi
Dop, ed è solo a quel punto che si potrà dire se ogni singola forma potrà
conservare il nome che le è stato impresso all’origine e continuare così
l’invecchiamento fino a 24, 36, 40 mesi e oltre.
PARMIGIANO REGIANO DOP OLTRE 24 MESI
Il Parmigiano stagionato oltre 24 mesi ha raggiunto il grado di
maturazione ottimale per essere degustato. La pasta, friabile e
granulosa, possiede un equilibrio perfetto fra dolce e salato. Si
presta a tutte le preparazioni gastronomiche, anche grattugiato
sui primi piatti.
