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CECI DI CONTRONE

l Cece di Controne è una varietà autoctona propria di Controne,
recuperata da vecchi agricoltori. I semi sono intensamente saporiti e
profumati. E’ più piccolo rispetto ai comuni ceci ed ha un tegumento
molto sottile. E’ un alimento altamente energetico con un eccellente
contenuto proteico. I ceci contengono Omega 3 che, oltre a prevenire
gli stati di depressione, hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e,
soprattutto, sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco
evitando così l'insorgere di aritmie al cuore. In cucina, si adatta bene
anche per vellutate, salse e puree come il fagiolo.Va tenuto in
ammollo anche per 12 ore
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CICERCHIE DI CONTRONE
La cicerchia “Lathyrus sativus” è una leguminosa annuale, che contiene
nei suoi baccelli dei semi molto simili al cece, ma più schiacciati.Le
cicerchie si trovano solo secche, e vanno sottoposte ad ammollo prima di
cuocerle. In epoca Storica la cicerchia era diffusa maggiormente in
Campania nell’areale Cilentano nonché in tutta l’area mediterranea, nel
Cinquecento e nel Seicento compariva anche sulle tavole delle grandi
famiglie, come risulta dalle citazioni in importanti testi gastronomici. Col
passare dei secoli la coltivazione di questo legume è andata via via
diminuendo sino ai giorni nostri, diventando un vero e proprio prodotto
introvabile nonché di nicchia.

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FAGIOLI DI CONTRONE LESSATI AL NATURALE

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