Page 83 - Basisreceptenboek
P. 83
01. BAKPOEDER
Samenstelling:
400 g natrium waterstofcarbonaat
1000 g wijnsteenzuur
600 g zetmeel
De verschillende grondstoffen 7 x zeven.
02. CHANTILLY ■ melkemulsie voor vulcrèmes
en koude puddingen
Samenstelling:
1000 g melk
(200 g suiker)
vanille
2 eierdooiers
500 g vetstof
200 g hardvet
Bereidingswijze:
De dooiers breken in een weinig koude melk (vooraf afnemen). De melk met de suiker koken.
De dooiers bij de gekookte melk roeren.
Alle vetstof, in stukken gesneden, in de gekookte samenstelling laten smelten.
Emulgeren. Per liter mix: 2 minuten. Zo vlug mogelijk koelen.
Laten rijpen in de koelkast, afgesloten, gedurende 24 uur.
Opmerkingen:
In een pasteurisator bereiden is hygiënischer. Let op: geen roerwerk na het emulgeren.
82
