Page 113 - bloch1-30-01-2022

Als brood zwaar aanvoelt en niet luchtig is,
heeft het onvoldoende tijd gekregen om
te rijzen. Het is belangrijk dat het brood in
volume verdubbelt.

Als kleine broodjes zoals sandwiches, boerkes
en bollen te droog en te hard aanvoelen,
hebben ze te lang in de oven gestaan.
Verhoog de oventemperatuur en bak de
broodjes iets minder lang. Zorg ook dat ze
voldoende gerezen zijn.

Als het deeg te traag rijst, is het deeg mo­
gelijk te koud. De ideale temperatuur van
gekneed deeg is 25 à 26 °C. Gebruik best
bloem op kamertemperatuur. Controleer ook
de vervaldatum van de gist, zodat die niet te
oud is. Plaats het deeg in een warme (28 °C),
tochtvrije plaats.
Als het deeg tijdens de narijs al na 30 mi­
nuten uit de vorm rijst, neem dan best een
grotere vorm.

Als het gebakken product aan de vorm blijft
kleven, boter de vorm dan de volgende keer
iets meer in.

Als je het moeilijk hebt om degen uit te
rollen, las dan even een pauze in. Het deeg
ontspant en laat zich daarna beter uitrollen.
Strooi ook steeds een beetje bloem op de
tafel, zodat het deeg niet gaat kleven.

Bolletjes afwegen doe je op de volgende ma­
nier. Om bijvoorbeeld acht bolletjes van 40
gram te maken, weeg je eerst 320 gram deeg
af. Rol het deeg in een cilinder en snijd de
cilinder middendoor. Snijd de twee helften
middendoor en daarna elk stuk nog eens.
Als je een recept hebt waar je weinig ei
moet aan toevoegen, doe dan eerst het ei in
een glas. Klop het met een vork homogeen
en voeg daarna de juiste hoeveelheid toe
volgens het recept.