Page 19 - 读者201801

社 会 · 暭 谈 随 惿

这很贵族⃞
贵族就是连黛玉都步步留
心⃝时时在意，因母亲说过
‚外祖母家与别家不同‛；是一
桌子人吃饭，旁边丫鬟执着拂
尘⃝漱盂⃝巾帕，一声咳嗽不
闻，寂然饭毕⃞
讲究到极致，就是话也不
好好说，吃也不好好吃，茄子
也没了茄子味⃞
没有富贵生活经验的人，
写不出这种格调⃞不信，去读
后四十回，续作者没贡献出一
道像样的菜⃞病中的黛玉，吃
的是‚火肉白菜汤‛‚江米
粥‛和麻油醋拌的‚五香大头
菜‛⃞可怜的黛玉，还说味道
不错⃞一碗汤配一碗粥加小咸
菜，也违背常识啊，这是根本
贾母两宴大观园，刘姥姥 北京红楼宴中茄鲞的邓云乡先 不懂生活⃞
吃了一口茄鲞，一脸不相信： 生说，那根本不是⃣红楼梦⃤ 同样是没富贵过，兰陵笑
‚别哄我了，茄子跑出这个味 里的食物，倒像‚宫保鸡丁烧 笑生就不一样⃞
儿来了““‛再细嚼，‚虽有 茄子‛⃞ 他对生活有无穷的热爱与
一点茄子香，只是还不像是茄 曹公笔下的美食，不是吃 好奇⃞他兴致勃勃地写吃，写
子⃞告诉我是个什么法子弄 食，而是美学⃞就如大观园， 喝，写西门庆的酒席⃝潘金莲
的，我也弄着吃去⃞‛ 即使依样重建，也未必就是大 们的小食⃞他笔下的饮食男
凤姐说：‚这也不难⃞你 观园⃞ 女，热气腾腾⃝活色生香⃞
把才下来的茄子把皮刨了，只 宝玉挨了打，想喝‚小荷 潘金莲让人买了一坛金华
要 净 肉 ， 酒⃝一个
切成碎钉 ⃰红楼梦⃱合⃰金瓶梅⃱的厺货憲南 猪头和四

子，用鸡 个 蹄 子 ，
◉刘晓蕾
油 炸 了 ， 叫来旺媳
再用鸡脯子肉并香菌⃝新笋⃝ 叶儿小莲蓬儿的汤‛⃞王熙凤 妇宋蕙莲去烧⃞宋把猪头剃刷
蘑菇⃝五香腐干⃝各色干果 说：‚口味不算高贵，只是太 干净，用一大碗油酱⃝茴香⃝
子，俱切成钉子，用鸡汤煨 磨牙了⃞‛做这道汤要用模 大料拌好，扣定，只用一根柴
干，将香油一收，外加糟油一 子，一尺多长⃝一寸见方的银 火，不到两个小时，烧得皮脱
拌，盛在瓷罐子里封严，要吃 模子，刻着豆子大小的菊花⃝ 肉化，配上姜蒜碟，用大冰盘
时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就 梅花⃝莲蓬⃝菱角，三四十 盛好，端过来⃞有这一手绝
是⃞‛听得刘姥姥直喊佛祖： 样，十分精巧⃞荷叶莲蓬汤走 活，宋蕙莲会活在很多人心
‚倒得十来只鸡来配它！‛ 的 是 ‚ 高 端 文 艺 小 清 新 路 里⃞
问题来了，按王熙凤的食 线‛，关注的不是吃什么，而 除了‚宋蕙莲牌‛猪头
谱真能做出茄鲞吗？亲口尝过 是怎么吃⃞ 肉，西门家常吃的是嘎饭⃝烧

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