Page 19 - 藝行香港 2016
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 雖然曾獲國際拉花大賽肯定,但 Kim 自始至
 Ҟᆀٙڽᎈ  終的心願是開一家以咖啡為主角的咖啡店。  當時他年僅二十四歲,進 入咖啡行業  他決定離職,並想起暑假時曾在咖啡店

              只有兩年,可謂初出茅廬,但他獲奬後                 短暫打工的時光,「那經驗很愉快,因
 16  դਥࢪ ķ เᓚሾ  一舉成名,引來媒體紛紛約訪,並為他               為有機會與社會不同階層的人士接觸。                                                   17
              冠上「拉花王子」的稱號。在此之前,                 當年,咖啡小店文化剛在香港興起,大
              他也曾獲香港首屆拉花比賽冠軍,以                  家流行泡咖啡店,哪個年輕人不想開一
              及 Danes Specialty Coffee 澳 洲 首屆   家屬於自己的店?」因此,他再次到咖                 香港的咖啡店,通常除了咖啡,也供應
              拉花比賽冠軍。按照一般職涯規劃的                  啡店打工,儘管由雜務做起,從擦地、                 熱飯菜、義大利麵、三明治、甜點等多                  THE FACE OF MASTER
             「劇情」,他可以理所當然繼續鑽研拉                  洗廁所,以至煮義大利麵等統統由他                  種食物,以吸引更多顧客。「我們經常
              花,然而他選擇回到當時任職的連鎖                  一手包辦,但他絲毫不介意,因為深信                 羨慕日本的職人文化,他們只專心做
              咖啡店,繼續沖咖啡,並且專心練習烘                 經營一家店,除了懂得沖咖啡,還有許                 一件事,但這在香港是否能實現呢?」                  職
                                                                                                                     人
              焙咖啡豆。                             多事需要身體力行。                         Kim 想用咖啡去尋找答案。                     面
                                                                                                                     孔
 ART & CULTURE@HONG KONG
 藝
 行
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 香            Kim 說,參加拉花比賽只是因緣際會:               兩年前,他覺得已經蓄足能量,碰巧結                 中環店由他坐鎮打理,菜單非常簡單,
 港
             「當時因為有兩位同事不能參賽,我沒                  識了上環咖啡 小店 COCO ESPRESSO           只提供兩至三款輕食,咖啡才是主角。
              什麼想要得獎的包袱,就去了,回想起                 的老闆,感覺彼此對咖啡的理念相近,                 店內樓面挑高、牆壁保留水泥色調、座
              來 其實只是一項比賽而已。」雖 然 獲               於是成 為合夥人,在灣仔開設第一家                 位不多,每到中午便擠滿上班族,相較
              獎,但他志不在拉花,自始至終的心願                 分店,去年更在人來人往的中環士丹                  一般咖啡店的閒適感,這裡別有一種
              是開一家理想中的咖啡店。                      利街開設第三家店。在大部分人眼中,                 活力,充 滿外國 coffee stand 的 節奏
                                                於租金昂貴得可怕的中環開店實在不                  與熱鬧氣氛。Kim 說:「咖啡店不一定
              Kim 在大學修讀機械工程,畢業後曾經               可思議,Kim 也承認是兵行險招,不過               只 能 走 文 藝 清 新風,以 coffee stand
              在服裝品牌公司任職,但他不滿足於                  為了理想他願意冒險,那就是開一家                  的心情和速度喝咖啡,也很有型啊!」
              現狀,並經常思考前途問題。不久後,                 專注於咖啡的店。

 GOOD
 一隻手牢牢握緊咖啡杯,另一隻手把熱牛奶灌進杯子裡,然後上下搖動:拉起、放下、拉
 LIVING
 起、放下,深色的咖啡上慢慢綻開一朵奶白色的花,這是讓很多人趨之若鶩的咖啡拉花
 (latte art)技術。
 # 3

 四年前,當拉花 還 未 成 為香港的 潮 流,咖 啡師 楊 曜 輝(Kim)已憑 此技 術 嶄露頭 角。
 在 二 〇 一 三 年 紐 約舉行 的 國 際 拉 花 大 賽(New York Coffee Fest Latte Art World
 Championship Open) ,他更以一杯鬱金香圖案的拿鐵,擊敗六十四名來自世界各地的                                     (左)由 Kim 打理的 COCO ESPRESSO 中
                                                                                     環店。(右)咖啡師的責任就是要維持穩
 對手,摘下冠軍寶座,也是首位奪得此項殊榮的香港人。
                                                                                     定的水準,沖一杯品質沒有落差的咖啡。
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