Page 19 - 藝行香港 2016
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雖然曾獲國際拉花大賽肯定,但 Kim 自始至
Ҟᆀٙڽᎈ 終的心願是開一家以咖啡為主角的咖啡店。 當時他年僅二十四歲,進 入咖啡行業 他決定離職,並想起暑假時曾在咖啡店
只有兩年,可謂初出茅廬,但他獲奬後 短暫打工的時光,「那經驗很愉快,因
16 դਥࢪ ķ เᓚሾ 一舉成名,引來媒體紛紛約訪,並為他 為有機會與社會不同階層的人士接觸。 17
冠上「拉花王子」的稱號。在此之前, 當年,咖啡小店文化剛在香港興起,大
他也曾獲香港首屆拉花比賽冠軍,以 家流行泡咖啡店,哪個年輕人不想開一
及 Danes Specialty Coffee 澳 洲 首屆 家屬於自己的店?」因此,他再次到咖 香港的咖啡店,通常除了咖啡,也供應
拉花比賽冠軍。按照一般職涯規劃的 啡店打工,儘管由雜務做起,從擦地、 熱飯菜、義大利麵、三明治、甜點等多 THE FACE OF MASTER
「劇情」,他可以理所當然繼續鑽研拉 洗廁所,以至煮義大利麵等統統由他 種食物,以吸引更多顧客。「我們經常
花,然而他選擇回到當時任職的連鎖 一手包辦,但他絲毫不介意,因為深信 羨慕日本的職人文化,他們只專心做
咖啡店,繼續沖咖啡,並且專心練習烘 經營一家店,除了懂得沖咖啡,還有許 一件事,但這在香港是否能實現呢?」 職
人
焙咖啡豆。 多事需要身體力行。 Kim 想用咖啡去尋找答案。 面
孔
ART & CULTURE@HONG KONG
藝
行
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香 Kim 說,參加拉花比賽只是因緣際會: 兩年前,他覺得已經蓄足能量,碰巧結 中環店由他坐鎮打理,菜單非常簡單,
港
「當時因為有兩位同事不能參賽,我沒 識了上環咖啡 小店 COCO ESPRESSO 只提供兩至三款輕食,咖啡才是主角。
什麼想要得獎的包袱,就去了,回想起 的老闆,感覺彼此對咖啡的理念相近, 店內樓面挑高、牆壁保留水泥色調、座
來 其實只是一項比賽而已。」雖 然 獲 於是成 為合夥人,在灣仔開設第一家 位不多,每到中午便擠滿上班族,相較
獎,但他志不在拉花,自始至終的心願 分店,去年更在人來人往的中環士丹 一般咖啡店的閒適感,這裡別有一種
是開一家理想中的咖啡店。 利街開設第三家店。在大部分人眼中, 活力,充 滿外國 coffee stand 的 節奏
於租金昂貴得可怕的中環開店實在不 與熱鬧氣氛。Kim 說:「咖啡店不一定
Kim 在大學修讀機械工程,畢業後曾經 可思議,Kim 也承認是兵行險招,不過 只 能 走 文 藝 清 新風,以 coffee stand
在服裝品牌公司任職,但他不滿足於 為了理想他願意冒險,那就是開一家 的心情和速度喝咖啡,也很有型啊!」
現狀,並經常思考前途問題。不久後, 專注於咖啡的店。
GOOD
一隻手牢牢握緊咖啡杯,另一隻手把熱牛奶灌進杯子裡,然後上下搖動:拉起、放下、拉
LIVING
起、放下,深色的咖啡上慢慢綻開一朵奶白色的花,這是讓很多人趨之若鶩的咖啡拉花
(latte art)技術。
# 3
四年前,當拉花 還 未 成 為香港的 潮 流,咖 啡師 楊 曜 輝(Kim)已憑 此技 術 嶄露頭 角。
在 二 〇 一 三 年 紐 約舉行 的 國 際 拉 花 大 賽(New York Coffee Fest Latte Art World
Championship Open) ,他更以一杯鬱金香圖案的拿鐵,擊敗六十四名來自世界各地的 (左)由 Kim 打理的 COCO ESPRESSO 中
環店。(右)咖啡師的責任就是要維持穩
對手,摘下冠軍寶座,也是首位奪得此項殊榮的香港人。
定的水準,沖一杯品質沒有落差的咖啡。