Page 20 - 藝行香港 2016

ᜳݺᜊஷ Roasting Perfection
௴ிዹतࠬࣸ
Brewing
Happiness
「在 香 港 開 店，無論 那 一 行 業，都 面
對租金昂貴的問題，尤其他的店選址
18 在中環黃金地段，一天賣出三百杯咖 19
啡，僅足夠應付基本租金。雖然如此，
香港人總有一種絕地求生的靈活度， 改 變。咖 啡 師的責任 是 能
Kim 於是在對面街道找到一個面積更 持 續 沖 泡 一 杯 品 質 沒有 落 差的
小 的地 方，只供 應 外帶咖啡，展現有 咖啡，當中涉及不少細節和功夫。」除 THE FACE OF MASTER
路就能走下去的精神。 了對咖啡的味道有要求，一間理想的
（ 左 ）理 想 的咖 啡 店，可以 是 客人 的 休 息 站。（右 上、右 下 ）在 COCO 咖啡店更要成為客人的休息站。Kim
ESPRESSO 店內，輕食只有兩三種，咖啡才是主角。
隨著咖啡店百花齊放，意味著競爭愈 會利用沖咖啡的短短幾分鐘，與客人 職
人
為激 烈，Kim 覺得與其與別人競賽， 閒聊或問候，這簡短的交 流，有時會 面
孔
ART & CULTURE@HONG KONG
藝
不如把自己視作對手，「路遙知馬力， 令對方精神一振。
行
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香 只 要 能 做 好 每 杯 咖 啡，便 能 留 住 客
זڀᖵஔމਓ 人。」他坦言，曾在別的咖啡店碰見熟 人與人的溝通，在都市裡格外顯得珍 դਥᔖɛࡳ༁Ҭk
港
識的客人，他們因下雨不想弄濕衣衫 貴，這 也 是 Kim 一直 想透 過 咖啡 推
COCO ESPRESSO STANLEY STREET
而選擇去較近的店家。這也激勵他定 動的事情。「就像童年時到雜貨 店買
身為店長，要考慮的事情自然較多，雖然 Kim 明白拉花可以
香港中環士丹利街 50 號 D 舖
下目標，讓自家出品的咖 啡，變 得 無 東西，不會買 完 就 走，總會 和老闆寒
招徠更多生意，但他並沒有因為經營壓力而妥協。他不主張 cocobarista.com
可取代。 暄一下，這就是人情味。」外賣咖啡杯 LINK
過於裝飾而忽略咖啡品質，甚至影響味道。
上 印 著「ROASTING PERFECTION，
投身咖啡行業這幾年，Kim 見證了香港咖啡文化的走向：
The Cupping Room
要 達 到目 標，首先 要 維 持 穩 定 的 水 BREWING HAPPINESS」，Kim 願意
Kim 認為：「拉花再出色，要是咖啡味道欠佳也沒意思，因為 由十年前小店不斷冒出，到近四、五年汰弱留強，進入精品 香港上環皇后大道中 287-299 號
要品嚐的並不是圖案。」有的咖啡師寧可選擇改變奶和咖啡 咖啡的年代；現在則正式捲起第三浪咖啡運動（third wave 準，他指：「咖啡豆炒熟後一個月內， 為咖啡繼續冒險，而快樂就是他最大 永傑中心 LG 舖
其 狀 態和味 道會 因 為 氣 溫 及 濕 度 而 的動力。 www.facebook.com/CuppingRoomHK
的最佳比例，以便畫出複雜好看的圖案，博取客人的掌聲； coffee movement） ，漸漸有人嘗試自己動手沖咖啡，參與
LINK
事實上，並非所有咖啡都適合用來拉花，例如淺度烘烤的豆 杯測（cupping，即咖啡質量的專業評估），也會留意不同產
子，沖出來的氣泡較多，圖案容易散開，就不適合採用。 地的咖啡豆，農夫生計以及各種烘烤方式等。 Brew Bros Coffee
香港上環禧利街 33 號
www.facebook.com/brewbroscoffee
「咖啡師要認真取捨，咖啡要漂亮還是要好喝？」Kim 自覺 Kim 認為，當咖啡店開始趕上發展步伐，喝咖啡的顧客也要
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有責任告訴客人什麼是優質的咖啡，以及應該如何欣賞，他 與時俱進，不應只著重環境和氣氛，可多理解和探究咖啡的
更希望人們能把焦點先放回品嚐咖啡的味道，例如牛奶是 種種知識。面對目前的挑戰，他指：「咖啡不是大部分香港
否打得綿滑、咖啡油脂的多寡等，這些都會影響拉花圖案 人每日生活必需品，在咖啡店也未必有機會對每位客人逐
的結構，「換句話說，假如能夠做出出色的拉花，咖啡本身 一解說豆子的特性，因為如果花五分鐘讓客人挑選咖啡豆，
應已經達到一定的水準。」 後面可能已是大排長龍。」 Kim 認為拉花的基礎是有水準的
咖啡，因為要品嚐的並不是圖案。