Page 18 - 藝行香港 2016
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雖然曾獲國際拉花大賽肯定，但 Kim 自始至
Ҟᆀٙڽᎈ 終的心願是開一家以咖啡為主角的咖啡店。 當時他年僅二十四歲，進 入咖啡行業 他決定離職，並想起暑假時曾在咖啡店
只有兩年，可謂初出茅廬，但他獲奬後 短暫打工的時光，「那經驗很愉快，因
16 դਥࢪ ķ เᓚሾ 一舉成名，引來媒體紛紛約訪，並為他 為有機會與社會不同階層的人士接觸。 17
冠上「拉花王子」的稱號。在此之前， 當年，咖啡小店文化剛在香港興起，大
他也曾獲香港首屆拉花比賽冠軍，以 家流行泡咖啡店，哪個年輕人不想開一
及 Danes Specialty Coffee 澳 洲 首屆 家屬於自己的店？」因此，他再次到咖 香港的咖啡店，通常除了咖啡，也供應
拉花比賽冠軍。按照一般職涯規劃的 啡店打工，儘管由雜務做起，從擦地、 熱飯菜、義大利麵、三明治、甜點等多 THE FACE OF MASTER
「劇情」，他可以理所當然繼續鑽研拉 洗廁所，以至煮義大利麵等統統由他 種食物，以吸引更多顧客。「我們經常
花，然而他選擇回到當時任職的連鎖 一手包辦，但他絲毫不介意，因為深信 羨慕日本的職人文化，他們只專心做
咖啡店，繼續沖咖啡，並且專心練習烘 經營一家店，除了懂得沖咖啡，還有許 一件事，但這在香港是否能實現呢？」 職
人
焙咖啡豆。 多事需要身體力行。 Kim 想用咖啡去尋找答案。 面
孔
ART & CULTURE@HONG KONG
藝
行
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香 Kim 說，參加拉花比賽只是因緣際會： 兩年前，他覺得已經蓄足能量，碰巧結 中環店由他坐鎮打理，菜單非常簡單，
港
「當時因為有兩位同事不能參賽，我沒 識了上環咖啡 小店 COCO ESPRESSO 只提供兩至三款輕食，咖啡才是主角。
什麼想要得獎的包袱，就去了，回想起 的老闆，感覺彼此對咖啡的理念相近， 店內樓面挑高、牆壁保留水泥色調、座
來 其實只是一項比賽而已。」雖 然 獲 於是成 為合夥人，在灣仔開設第一家 位不多，每到中午便擠滿上班族，相較
獎，但他志不在拉花，自始至終的心願 分店，去年更在人來人往的中環士丹 一般咖啡店的閒適感，這裡別有一種
是開一家理想中的咖啡店。 利街開設第三家店。在大部分人眼中， 活力，充 滿外國 coffee stand 的 節奏
於租金昂貴得可怕的中環開店實在不 與熱鬧氣氛。Kim 說：「咖啡店不一定
Kim 在大學修讀機械工程，畢業後曾經 可思議，Kim 也承認是兵行險招，不過 只 能 走 文 藝 清 新風，以 coffee stand
在服裝品牌公司任職，但他不滿足於 為了理想他願意冒險，那就是開一家 的心情和速度喝咖啡，也很有型啊！」
現狀，並經常思考前途問題。不久後， 專注於咖啡的店。
GOOD
一隻手牢牢握緊咖啡杯，另一隻手把熱牛奶灌進杯子裡，然後上下搖動：拉起、放下、拉
LIVING
起、放下，深色的咖啡上慢慢綻開一朵奶白色的花，這是讓很多人趨之若鶩的咖啡拉花
（latte art）技術。
# 3
四年前，當拉花 還 未 成 為香港的 潮 流，咖 啡師 楊 曜 輝（Kim）已憑 此技 術 嶄露頭 角。
在 二 〇 一 三 年 紐 約舉行 的 國 際 拉 花 大 賽（New York Coffee Fest Latte Art World
Championship Open） ，他更以一杯鬱金香圖案的拿鐵，擊敗六十四名來自世界各地的 （左）由 Kim 打理的 COCO ESPRESSO 中
環店。（右）咖啡師的責任就是要維持穩
對手，摘下冠軍寶座，也是首位奪得此項殊榮的香港人。
定的水準，沖一杯品質沒有落差的咖啡。
