Page 97 - Prakarya_Pengolahan

4. Daun ubi jalar (umbi)
Tanaman ubi jalar hasil utama yang

dimanfaatkan adalah umbinya, sedangkan
kulit ubi dan daun ubi sebagai hasil

sampingnya. Seperti pada kentang, kulit

umbi biasa dimakan adalah dengan cara
Sumber gambar : mencuci kulitnya dengan sangat bersih dan
https://tinyurl.com/y3e9
kd76 dimasak bersama kulitnya. Sedangkan untuk

daun ubi atau glandir (dalam bahasa Jawa)

tidak banyak yang tahu jika daun ubi

berkhasiat dan bisa dimakan, sehingga
belum dimanfaatkan dengan baik.

Kulit umbi memiliki kandungan protein maupun serat yang tinggi dan
banyak mengandung air. Adapun, daun ubi mengandung karbohidrat,

serat, protein, kalsium, dan zat besi. Selain itu, daun ubi juga

mengandung beta-karoten dan lutein yang berguna bagi kesehatan
mata. Kandungan vitaminnya pun sangat banyak yaitu memiliki kadar

vitamin E, vitamin C, dan vitamin B1, B2, dan B6 yang cukup tinggi.
Vitamin B6 pada daun ubi jalar bisa menjadi suplemen untuk

menaikkan trombosit sel darah merah. Juga mengandung polifenol
yang dapat mencegah penyakit jantung dan menurunkan kadar gula

darah pada penderita diabetes, serta dapat mengobati diare, sakit perut,

mual, dan demam. Kandungan vitamin B6 pada daun ubi jalar bisa
disejajarkan dengan sayuran brokoli, wortel, dan kembang kol, serta

buah alpukat dan pisang.

B. Teknik Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan dan Umbi

Dalam mengolah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang
memiliki berbagai macam karakteristik diperlukan berbagai teknik

pengolahan yaitu teknik pengolahan dasar dan teknik pengolahan
pengawetan.

Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan 85