Page 6 - new revisiii - Salin

d. Mengeluarkan segala sumber pembusukan pada ikan. Ikan yang berukuran
besar, penyiangannya dilakukan dengan cara seluruh isi perutnya serta
insangnya sehingga mampu untuk mempertahankan daya awet.
e. Wadah yang dapat digunakan, yakni setelah ikan yang telah dicuci bersih
langsung dimasukkan kedalam wadah dan didinginkan. Cara pendinginan
dengan mengunakan es curah, serta ikan dapat disusun di dalam palka
secara berlapis-lapis.

2. Prosedur Penanganan Ikan Pasca Tangkap
Penanganan ikan pasca tangkap adalah semua kegiatan yang dilakukan
terhadap ikan sejak ditangkap, diatas kapal, di darat dan pada saat distribusi
hingga sampai ke tangan konsumen atau siap untuk diolah. Proses atau prosedur
penanganan ikan pasca tangkap merupakan penanganan awal yang sangat
menentukan terhadap penangananan dan pengolahan ikan selanjutnya.

Teknik penanganan pasca penangkapan berkolerasi positif dengan
kualitas ikan dan hasil perikanan yang diperoleh. Semakin baik teknik
penanganannya maka semakin bagus kualitas ikan, dan semakin tinggi nilai jual
ikan tersebut. Penanganan ikan pasca tangkap pada dasarnya terdiri dari tiga
tahap, yaitu penanganan di atas kapal, penanganan di darat dan penanganan
selama pengangkutan dan distribusi.
a. Penanganan Ikan di Atas Kapal
Penanganan ikan di atas kapal dilakukan setelah ikan dinaikkan ke atas
geladak kapal. Tahap-tahap penanganan ikan di atas kapal yaitu: persiapan alat,
meliputi ganco, pisau stainless, busa, sikat khusus, dan plastik. Pekerja
menggunakan sarung tangan dan baju plastik; Pelapisan dek dengan karpet busa
untuk menghindari luka pada kulit ikan. Prosedur penanganan ikan di atas kapal,
sebagai berikut:

1) Ganco dan Mendaratkan Ikan di Atas Kapal
Cara kerja: Ganco ikan pada bagian kepala dekat insang. Apabila ukuran ikan agak
besar gunakan satu ganco lagi yaitu pada bagian mulut. Kemudian
letakkan ikan diatas kapal secara hati-hati dengan posisi menyamping
untuk mempermudah penanganan selanjutnya.
Catatan: Jangan sampai mengenai jantung. Jantung harus berdetak ketika
proses pengeluaran darah.

65